Przepisy w kuchni molekularnej są mieszanką starego i nowego, nauki i sztuki. Szefowie kuchni polegają na swojej wiedzy z zakresu nauk o żywności, aby stworzyć unikalne i innowacyjne przepisy, które pobudzają zmysły i wywołują emocje.

Nauka o gotowaniu to połączenie chemii, biologii i fizyki. Kucharze są z natury kreatywni, a kuchnia molekularna daje im możliwość bycia jeszcze bardziej kreatywnymi.

Gastronomia molekularna to nauka, która polega na stosowaniu specjalnych technik, składników i metod gotowania w celu wywołania pewnych reakcji chemicznych, które tworzą zaskakujące nowe smaki i tekstury. Niektóre z tych technik obejmują odwadnianie żywności, tworzenie pianek z różnych składników, a nawet przekształcanie owoców i warzyw w płyny.

Niektórzy szefowie kuchni wykorzystują tę naukę do tworzenia potraw, które wyglądają, pachną i smakują zupełnie inaczej niż powinny. Te dziwaczne kreacje zyskały zwolenników wśród wytrawnych smakoszy i przyniosły niektórym z najlepszych kucharzy na świecie gwiazdki Michelin.

Dania te są nie tylko zadziwiające, ale również niezwykle smaczne. Niektóre przykłady dań, które opierają się na tej technice, to kaszka ze ślimakami i lody nitro-scrambled egg and bacon.

Istnieje wiele sposobów na stworzenie tych potraw, ale najczęstszą metodą jest stopienie substancji zwanej izomaltem, a następnie wlanie jej do form pierścieniowych. Gdy już zastygnie, delikatnie nałóż łyżką olej na izomalt, a następnie ostrożnie podnieś formę pierścieniową, pozwalając izomaltowi oderwać się od oleju.

Tworzenie tych przepisów kuchni molekularnej to doskonały sposób na eksperymentowanie z nowymi smakami i teksturami. Możesz zamienić tradycyjne lody w barwiony ciekłym azotem przysmak, stworzyć pianki z oleju kokosowego, Nutelli, karmelu lub masła orzechowego i nie tylko.

Dodaj komentarz